即使是一粒米，也絕不想浪費。
即便農家已具有相當豐富的種植經驗，並細心地培育山田錦酒米，
還是會出現 5%～10% 的等外米，於此情況，農家們只能含淚拋棄低價的山田錦等外米。
等外米的存在，對於農家來說是極大的負擔。
我們獺祭是與農家共存的酒藏，因此如何處理等外米是我們無法逃避的課題。
我們持續在探索活用等外米的方法，最終下定決心，雖然很耗費時間及精力，
但我們完成了只有等外米才可以釀造出來的美酒。